Oggi prepariamo la pasta sfoglia, una scioglievolezza per il palato che si accompagna bene con qualsiasi crema. Ovviamente vi chiederete, perchè farla quando la si può comprare facilmente??!!Beh come biasimarvi...in realtà la pasta sfoglia che trovate al supermencato vi fa risparmiare tempo e denaro e soprattutto quando è di qualità da un risultato ottimo.
Però ,come forse vi ho già accennato in qualche altro post, mi piacciono le sfide e in più sono curiosa..perchè mi sono detta : ci sarà pure qualche differenza fra quella comprata e quella fai-da-te!!!Infatti c'è!!!! Ragazzi e ragazze quella fatta in casa si scioglie in bocca, di una friabilità golosa..e ve ne accorgerete anche durante la lavorazione perchè risulterà estremamente scivoloso.
Però ,come forse vi ho già accennato in qualche altro post, mi piacciono le sfide e in più sono curiosa..perchè mi sono detta : ci sarà pure qualche differenza fra quella comprata e quella fai-da-te!!!Infatti c'è!!!! Ragazzi e ragazze quella fatta in casa si scioglie in bocca, di una friabilità golosa..e ve ne accorgerete anche durante la lavorazione perchè risulterà estremamente scivoloso.
Ad ogni modo arriviamo al dunque : benché si pensi sia difficile da preparare in realtà quello che rende quest'impresa titanica è il tempo perchè quello che rende laboriosa questa base è la lunghissima lavorazione dell'impasto che ogni 30 minuti circa va cacciato dal frigo e lavorato (operazione che andra fatta almeno per sei volte).Ovviamente è più facile farlo che dirlo ma per chi volesse cimentarsi piacevolmente in questa missione vi consiglio di scegliere un giorno in cui avete impegni da svolgere in casa in modo che avrete tempo da dedicare a questa base.
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| Mini sfoglia con crema e gocce di cioccolato 1 |
Pasta Sfoglia
Ingredienti:
500 gr farina (di cui 250 gr di farina 00 e 250 gr manitoba)
500 gr burro
275/300 ml acqua
10 gr sale
Procedimento
La prima cosa da fare è preparare il Pastello, che non è altro che la lavorazione di acqua farina e sale.
Perciò mettiamo la farina a fontana sulla spianatoia e versarci al centro metà dell'acqua assieme al sale. Impastare e aggiungere gradualmente il restante d'acqua fino ad ottenere un impasto di media consistenza cioè ne troppo molle ne troppo liquido. Per questa lavorazione ci vorrano circa 8-9 minuti.
Avvolgiamolo con la velina e lasciamolo riposare in frigo per 25-30 minuti.
Il pastello dovrà avere la stessa consistenza del burro in modo da poterli poi amalgamare facilmente per cui dovrete cacciare il burro dal frigo in modo che si ammorbidisca.
La maggior parte delle ricette vi dice di tirare il burro dal frigo nel momento in cui metterete vi metterete pastello a riposare ma ovviamente dipenderà dalla qualità del burro che userete e dalla capacità del vostro frigo. Per quanto mi riguarda io lo tiro fuori appena comincio a fare il pastello e lo avvolgo in un tovagliolo di stoffa pulito bagnato con acqua freddissima e strizzato bene in modo che abbia il tempo di ammorbidirsi.
Trascorso il tempo necessario formiamo il cosiddetto "Pacchetto" : prendiamo il pastello e mettiamolo sulla spianatoia, appiattiamolo fino a formare un quadrato di circa 1/2 cm di spessore.
Mettiamo ora il panetto di burro al centro del pastello i cui lati dovranno essere distanziati dal burro di circa 4 cm. Prendiamo gli angoli del pastello e tiriamoli al centro del burro in modo da impacchettarlo.
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| Pacchetto1 |
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| Pacchetto 2 |
A questo punto dobbiamo fare le Girate che serviranno per incorporare al meglio il burro,ne faremo 8 in totale .
Ovviamente è più difficile spiegarle che farle per cui vi aiuterò con le immagini.
Mettiamo il pacchetto dritto e stendiamolo con il mattarello in senso verticale.
Girate 1 di 2
Stendiamo con il mattarello il panetto in senso verticale e portiamo metà della parte superiore verso il centro e ripieghiamo la parte inferiore di nuovo al centro come fossero pagine di un libro.
Ripetiamo l'operazione suddetta una seconda volta. Ora facciamo un segno con i polpastrelli imprimendoli sull'impasto in modo da ricordarci, appunto, il numero di girate effettuate.Mettiamo l'impasto a riposare in frigo, avvolto nella pellicola, per almeno 30 minuti.
Trascorsa la mezzoretta cacciamo l'ipasto dal frigo e facciamo altre due girate :
Girata 3 di 4
Girata 4 di 4
Completate le altre due girate e fate con i polpastrelli 4 segni sull'impasto.Mettete in frigo per altri 30 minuti.
Dopo che è trascorso il tempo ritiriamo fuori l'impasto e facciamo altre due girate :
Girata 5 di 6
Girata 6 di 6
Completate le girate 5 e 6 facciamo i segni sull'impasto e mettiamo in frigo per altri 30 minuti
Dopo i 30 minuti facciamo ora le ultime due girate :
Girata 7 di 8
Girata 8 di 8
A questo punto l'impasto è completamente omogeneo e il burro è stato assorbito.
Potete a questo punto fare dell'impasto un'unica palla pronta all'uso. Per conservarla riponetela in frigorifero avvolta nella pellicola.
Consiglio : dato che questa pasta è molto delicata ed è facile che si rompa e o si appiccichi per stenderla aiutatevi con la carta forno.
1 Per cominciare ho fatto dei mini dischetti di pasta sfoglia guarniti con crema pasticciera e goccie di cioccolato!!! Squisite!!!!
