Cuscus con le verdure!

Il cuscus è un alimento tipico del Nordafrica e della Sicilia occidentale ed è decisamente un piatto che io adoro e mi piace farlo in tutti i modi possibili e immaginabili. La ricetta che faccio di più è quella con le verdure ed è nata quando un giorno aprendo il frigo in cerca di cibo ho deciso di salvare tutte le verdure da un pronto suicidio! 
Quindi eccovi un piatto veloce e leggero da gustare sia a pranzo che a cena.

Cuscus con Verdure

Ingredienti  per 5 persone :

500 gr di cuscus

500 ml acqua

8 cucchiaio di olio extravergine di oliva

vino per sfumare quanto basta

1 cipolla grande

3-4 carote medie

4-5 zucchine medio-grandi

1 melanzana grande o 2 piccole

1 peperone grande o 2 piccoli

6-7  pomodorini

sale quanto basta

Procedimento :

Iniziamo con il tagliare tutte le verdure a tocchetti piccoli.

Mettiamo a soffrigere dolcemente (in modo che non si bruci) la cipolla tagliata sottile in 7 cucchiai d'olio extravergine per qualche minuto dopodiché aggiungiamo le carote e sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco. Appena il vino sarà evaporato aggiungiamo il resto delle verdure : zucchine, melanzane e peperoni. Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà che coloreranno leggermente il sugo e il sale quanto basta. Se il sugo dovesse risultare troppo asciutto allunghiamolo con un bicchiere di acqua o comunque con quanto basta per far cuocere le verdure che lasceremo appassire dolcemente. L'aggiunta di acqua (o bordo) ovviamante dipenderà dalla cottura delle verdure. (1)

Nel frattempo prepariamo il cuscus.(2) 
Nei supermercati lo troverete facilmente, io sono affezionata a un tipo arabo ("Malika") ma in linea generale dietro le confezioni troverete il procedimento per prepararlo, anche se pressapoco è lo stesso per tutti.
Ad ogni modo mettete una pentola  sul fuoco con l' acqua (500  ml) , salatela e appena bolle levaleta dal fuoco. Aggiungeteci  un cucchiaio d'olio e il cuscus (che dovrà essere ricoperto dall'acqua) coprite la pentola con un coperchio e lasciare riposare per circa 5 minuti. 
A questo punto sgranate  il cuscus con una forchetta in modo che i granellini di semola si separino.

Amalgamare a questo punto al cuscus le verdure e potrete regolarvi se farlo più brodoso o più asciutto mano mano che aggiungerete il sugo di verdure secondo i vostri gusti.
Risulterà comunque ottimo! 

   
 Bon Appetit!!!  











 

aaa-cercasi assaggiatrici ufficiali ;-)

(1) Per sfumare potete sostituire l'acqua con il brodo: mettendo su un altro fornello una pentola con l'acqua e il dado knorr.


(2) Generalmente il cuscus si cuoce a vapore o meglio prevede l'uso di un recipiente per la cottura a vapore chiamato cuscussiera.

Crostata Fragolosa!

Da piccola quando mia mamma mi portava in pasticceria per farmi scegliere "la pastarella" mi prendevo sempre la stessa : la mini crostatina con le  fragoline di bosco! Non saprei però dirvi se la mia scelta era basata sul gusto o sul colore delle fragole :-).

Pochi giorni fa una mia amica di Palermo,che è venuta a trovarmi con un'altra mia amica di Santiago de Compostela, ha compiuto gli anni sicché abbiamo festeggiato intimamente con un pranzo di cuscus e una deliziosa crostata con le fragole!

Crostata Fragolosa

Ingredienti :

2 cestini di fragole fresche

gelatina pandegliangeli

crema pasticciera

ingredienti per pasta frolla  : 

100 gr burro 

 300 gr farina

1 buccia grattugiata di limone

2 uova

150 gr zucchero

1 vanillina

1/2 bustina di lievito pandegliangeli

Procedimento :

Cominciamo con il  mixare la farina, il sale e il burro freddo a pezzetti  fino a formare un composto sabbioso.Aggiungerci lo zucchero.

Mettere il composto a forma di fontana su un piano e aggiungerci la buccia grattugiata di limone, la vanillina, il lievito e le uova. 

Impastare tutto fino ad ottenere una pasta compatta e omogenea. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per almeno 30°.

 Prepariamo nel frattempo la crema pasticciera come indicato qui.

Prendiamo la pasta frolla e standiamola finenente con il mattarello usando come base un foglio di carta forno in modo che sia poi più facile sollevarla. 

Metterla nel ruoto per crostate e ritagliamo un foglio di carta forno del diametro del ruoto e mettiamolo sulla pasta in modo che non si bruci. Infornare nel forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 min.

 Un volta sfornata lasciamola freddare.Mettiamo la crema pasticciera e guarniamo con le fragole lavate e tagliate a pezzi.

Prepariamo a questo punto la gelatina della pandegliangeli e ricopriamoci l'intera crostata.

           

      EEE Bon Appetit !!!!!!! 

Crostata con Uva e Pesche sciroppate

Allora il 18 di questo mese è stato il mio compleanno..e ovviamente la mia famiglia ha provato a farmi una "torta a sorpresa"  ma inutile dire che non c'è riuscita! Anche perchè nonostante ogni anno diciamo che non vogliamo festeggiare il compleanno siamo talmente abituati a farlo che alla fine ci scappa sempre in un modo o in un'altro una torta con delle candeline! Per cui ero del tutto sicura che sarebbe sbucato un dolcino!

In realtà non è tanto per festeggiare la "maturità" che gli anni in più dovrebbero portare con sé ma perché ci piace festeggiare e basta! Ci piace quel clima festoso che crea il fuoco tenue delle candeline, la sfida per spegnerle tutte di un colpo e le foto scattate in maniera terribile! Ovviamente tutto ciò vestiti in maniera del tutto casalinga e casuale..come se nessuno sapesse (nonostante lo si faccia ad ogni compleanno) che ci sarà una torta! 

Beh che c'è da dire ci piace così!! 

Comunque per festeggiare in maniera intima assieme ai miei amici nel pomeriggio ho voluto preparare una bella crostata con frutta di stagione, volevo in realtà farla di fragole (e presto la farò!)  ma poi ho visto dell'uva cosi bella che non potevo dire di no..per cui cambio di programma!

Crostata con Uva e Pesche sciroppate

 Ingredienti :

Crema pasticciera

Ingredienti per Pasta frolla :

200 gr burro

4 tuorli


150 gr zucchero a velo


1 vanillina


1 pizzico di sale




uva e pesche sciroppate per guarnire

gelatina pandegliangeli


Procedimento :


Prapariamo la Crema pasticciera(vedi qui).


Prepariamo la pasta frolla. 
Cominciamo frullando il burro freddo a pezzi nel mixer assieme alla farina e al sale fino ad ottenere un composto sabbioso.

Mettiamo il composto di farina a forma di fontana su un piano e facciamo un buco al centro in cui aggiungiamo lo zucchero e le uova. Lavoriamo il composto con le mani fin quando non diventi una pasta compatta e morbida. Infine avvolgiamola con la carta velina e mettiamola in frigo a riposare per almeno 30 min dopodiché sarà pronta 
 per l'utilizzo.

Prendiamo a questo punto la pasta frolla dal frigo (se è troppo fredda aspettiamo dieci minuti prima di lavorarla) e stendiamola con il mattarello. Per evitare che si rompa possiamo stenderla utilizzando come base la carta forno in modo che possiate poi sollevarla e metterla direttamente nel ruoto.

Una volta messa nel ruoto per crostate bucherellate poco con la punta di una forchetta e infornatela a 160 gradi per circa 15 minuti il tempo che diventi dorata.
Lasciamola raffreddare bene e solo dopo aggiungiamo la crema preparata in precedenza.

Guarniamo la nostra crostata con l'uva mista e le pesche sciroppate.
Preparare a questo punto la gelatina pandegliangeli e metterla sulla frutta in modo da ricoprire tutto il diametro.

  
      EEE Bon Appetit!!!!!

Crema pasticciera

Preparare la crema pasticciera è piuttosto semplice, veloce e soprattutto molto utile in cucina. Ne esitono varie varianti aromatizzate alla vaniglia o al limone. 

La ricetta che utilizzo nasce come crema aromatizzata alla vaniglia ma a me piace molto sostituire la vaniglia con il limone e devo dire il risultato è sempre ottimo e leggero.

Crema Pasticciera

 Ingredienti:

500 ml latte

150 zucchero

6 tuorli

50 gr maizena (o farina 00)

1 vaniglia (o limone)

Procedimento :

Prepariamo la crema pasticciera : bolliamo il latte, tranne mezzo bicchiere, con la vaniglia o se preferite un aroma di limone potete usare la buccia di limone.

Nel frattempo lavorate i tuoli con lo zucchero. Aggiungete a filo 3/4 del latte caldo alternandolo con la maizena.

Aggiungere il composto ottenuto di latte, tuorli, zucchero e maizena al resto del latte caldo rimasto nel pentolino e mettere sul fuoco a fiamma doce mascolando sempre e pian piano incorporare il mezzo bicchiere di latte freddo che abbiamo messo da parte prima.

Mescolare la crema e una volta addensata levarla dal fuoco. Per non fare formare la pellicola coprire la crema con un panno umido.

Fatto!!!! Potete usarla come preferite : sul pandispagna o nelle crostate! (vedi qui  0  qui)

Gelato al Cioccolato

Appena l'estate è alle porte mi mamma super contenta comincia a comprarsi un infinità di gelati ed capace di finirsi un'intera vaschetta se qualcuno non glielo toglie di mano!
Allora in onore dei più golosi vi propongo un gelato a cui non potete dire di no! In più è super facile da preparare oltre che ottimo!
Io che francamente non impazzisco per il gelato al cioccolato l'ho trovato squisito e la prossima volta proverò con il kinder . =p

Gelato al Cioccolato 

Ingredienti :

200 gm cioccolato fondente

2 uova

400 ml latte

400 ml panna liquida

200 gr zucchero

Procedimento senza Gelatiera(1) :

Mettere a bagnomaria il cioccolato con il latte e aggiungerci poco dopo anche la la panna liquida senza montarla. Togliere dal fuoco appena sfiora il bollore.

Nel frattempo montare le uova con lo zucchero in modo che diventino spumose come se faceste lo zabaione.

Unire al composto di uova quello di cioccolato e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Una volta che il composto si sia freddato metterlo in una vaschetta di gelato precedentemente lasciata in freezer.

Mettere il composto in freezer e riprenderlo dopo circa 30 minuti e mescolare in modo da rompere i cristalli di  ghiaccio che si saranno formati sulla crema e rimettere in freezer. Fare questa operazione almeno altre 3 volte in modo che il gelato incameri aria e cresca di volume. Questo gelato rimane abbastanza morbido proprio perché contiente la panna ma ad ogni modo vi consiglio prima di servirlo di  levarlo cinque minuti prima dal freezer in modo che si ammorbidisca un pochino (soprattutto se lo mangiate il giorno dopo).

Buon Gelato!!!!






(1) Per chi invece ha la gelatiera : sciogliere il cioccolato a bagnomaria in un pochino di latte. Unire il cioccolato fuso al composto di uova e aggiungerci il resto del latte. Infine metterci la panna però montata in maniera ferma.
Mettere nella gelatiera per il tempo necessario (circa 30 minuti).

Gelato alla Crema aromatizzato alla pesca. Senza gelatiera!

Il gelato fatto in casa ha sicuramente un altro sapore ed è senz'altro da provare. Io ho provato!

Il risultato è stato ottimo tant'è che presto sperimenterò altri gusti (e lo posterò tranquilli).

C'è però un piccolo particolare..non ho la gelatiera! In realtà non è un problema ma sicuramente il tempo impiegato per la preparazione raddoppia.

Lo stesso procedimento che fa la gelatiera lo dobbiamo fare noi con l'aiuto del freezer..perchè in realtà la gelatiera non fa altro che girare e raffreddare, girare e raffreddare e noi faremo la stessa cosa! Cominciamo!!

Gelato alla Crema aromatizzato alla pesca 

Ingredienti:

4 tuorli 

6 cucchiai di zucchero

500 ml latte fresco

200/300 gr  polpa di pesche

stecca di vaniglia

ghiaccio

Procedimento :

Prendiamo una vaschetta di gelato vuota e mettiamola intanto in freezer in modo che si raffreddi.

Nel frattempo montiamo in maniera spumosa lo zucchero con i tuorli e in un pentolino a parte scaldiamo il latte con una stecca di vaniglia incisa. Appena il latte raggiunge la bollitura leviamolo dal fuoco e aggiungiamolo al composto di zucchero filtrandolo. Amalgamiamo bene il tutto.

Spostiamo il composto ottenuto in una pentola dal fondo spesso e mettiamolo su fuoco a fiamma dolcissima o se preferite a bagnomaria (in modo che non rischiate in nessum modo di cuocere le uova!). Mescolate sempre fino a che il composto non cominci ad addensarsi e a velare la frusta. Solo a questo punto togliete dal fuoco continuando a girare finche non si raffreddi.

Per raffreddare la crema più velocemente potete mettere la pentola in una più capiente contenente del ghiaccio(mescolando sempre). Quando la crema si sarà raffreddata aggiungete la polpa di pesca.

 A questo punto prendiamo la vaschetta precedentemente raffreddata e mettiamoci la nostra crema. Mettiamo in freezer per almeno un ora/un'ora e 1/2.
Trascorsa l'ora bisognerà riprendere la vaschetta e mescolare la crema di  gelato in modo da rompere i cristalli di ghiaccio che si saranno formati soprattutto nei lati. Rimettiamo il gelato in frigo per un'altra ora a raffreddare. Ripetiamo quest'operazione un'altra volta.
Ovviamente ogni freezer ha una capacità di raffreddare diversa, chi prima chi dopo, quindi il tempo che dovrà passare per girare la crema dipenderà dal vostro freezer.

Dopo aver girato e raffreddato più volte , la crema di gelato sarà aumentata di volume,lasciatelo in frezeer altre 3 ore trascorse la quali è pronto.

Essendo questo un gelato fatto in casa senza aiuto di conservanti ne altro vi accorgerete che tolto dal frezer la consistenza è durissima tanto da grattuggiarsi con il cucchiaio. Non vi preoccupate è tutto normale..è semplicemente un gelato "veramente" artigianale.

E inoltre la crema è di colore giallo..non bianco come quella della gelateria.

assagiatore ufficiale

Quindi prima di servirlo toglietelo dal freezer in modo che si ammolli un pochino diventando una crema morbida. Gustatelo con la frutta di stagione..e Slurp!!!!