Pandispagna soffice

Il pandispagna è una delle basi più importanti per la preparazioni di dolci e torte di vario genere. E' una ricetta piuttosto semplice che tuttavia prevede molta attenzione  per farsì che riesca soffice e alto come dovrebbe.

La ricetta tradizionale non prevede l'uso del lievito anche se oggi in molte ricette ne troverete la presenza per abbreviare i tempi di lavorazione.

Ne esistono due modi di lavorazione : il primo prevede la lunga lavorazione delle  uova intere con lo zucchero, il secondo modo invece prevede da un lato che si lavorino i tuorli con  metà dello zucchero e dall'altro lato il montare gli albumi a neve fermissima con il resto dello zucchero per poi integrare i due composti.

Il procedimento che io vi riporto di seguito è il primo tipo con l'utilizzo della planetaria.

Pandispagna

Ingredienti :

6 uova intere fresche

180 gr zucchero

75 gr farina

75 gr fecola di patate

Procedimento :

Il segreto per la riuscita di un pandispagna soffice e gonfio è la lunga lavorazione delle uova con lo zucchero in modo che si gonfino e il composto diventi spumoso.Quindi lavoriamo le uova con lo zucchero per almeno 20 minuti. Chiaramente il tempo di lavorazione dipende dagli strumenti che utilizzerete : con le fruste elettriche ci metterete circa 30 minuti, con il robotino circa 20 minuti,con la frusta manuale circa 45-50 minuti. Ad ogni modo il composto deve diventare gonfio e spumoso (quando alzerete la frusta dovete poter scrivere delle lettere con l'impasto sull'impasto stesso).

A questo punto dovrete aggiungere lentamente la farina e la fecola setacciata facendo molta attenzione ad integrarle al composto senza rompere quest'ultimo.Mescolando quindi con un cucchiaio di legno con movimenti rotatori dal basso verso l'alto.

Reso omogenoe il composto non ci resta altro che infornarlo.

Inburrate e infarinate un teglia dai bordi alti (io uso quello a cerniera ma va bene anche altro)e infornate in forno preriscaldato a 150 gradi per circa 40 minuti.

Mi raccommando una volta infornato il composto raddoppierà di volume quindi il ruoto deve essere capiente se no si rischia che strabordi.

Trascorsi i 40 minuti (durante i quali non dovreta mai aprire il forno!) potrete verificare la cottura infilando un bastoncino di legno nei bordi e se rimane asciutto vorrà dire che è pronto.

Vi consoglio non appena il pandispagna sia pronto di non levarlo subito dal forno ma lasciarlo una decina di minuti in forno spento con la porta leggermente aperta in modo che si raffreddi gradualmente. Mettetelo poi su una gratella capovolto in modo che si stacchi da solo dal ruoto. Fate raffreddare e utilizzatelo come meglio credete.