Pasta Reale

 Ecco una ricetta della tradizione Siciliana (o meglio Palermitana) in cui si pensa affondino le antiche radici, utilizzata tuttavia anche nella cucina pugliese, sarda e salentina.

Costituisce infatti uno dei dolci più rappresentativi della Sicilia, dalla cassata alla frutta martorana gli utilizzi sono vari. Nato dalla lunga lavorazione artigianale dei mastri pasticcieri delle mandorle con il miele fino a costituire una pasta di mandorle morbida (aromatizzata spesso al limone o all'arancia) talmente buona da essere appunto "degna del re".

Per gli amanti del dolce la pasta di mandorle (o pasta reale) è una goduria per il palato ma come tutti i dolci particolari o la si ama o la si odia.

Pasta di mandorle

Ingredienti :

250 gr mandorle sgusciate (o farina di mandorle confenzionata)

250 gr zucchero

200 gr zucchero a velo

2 albumi

1 cucchiaino di aroma di vaniglia (o se preferite di fior d'arancio)

1 cucchiaino di glucosio (o miele)

colorante  verde (facoltativo)

Procedimento :

Cominciamo con il tritare finemente le mandorle assieme allo zucchero. In alternativa potrete usare la farina di mandorle preconfezionata.

Aggiungiamo poi gli albumi leggermente sbattutti,l'aroma di vaniglia, lo zucchero a velo, il glucosio e il colorante(io ho usato il verde).(1)

Impastiamo il tutto (in una capiente ciotola o direttamente su un piano) fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.

A questo punto potrete utilizzarlo come meglio credete : per fare dei pasticcini con l'uso del saccapoche o per foderare la cassata siciliana.

Potrete comunque conservare facilmente l'impasto in frigorifero avvolgendolo nella carta velina.

(1) L'uso del colorante è ovviamente facoltativo. Potete tranquillamente non usare alcun colore soprattutto se vorrete fare i pasticcini (di cui presto vi mettero il link).

Nelle immagini che vi ho postato,invece, ho diviso l'impasto in due parti e ho colorato di verde solo una delle due perché dovevo fare la cassata.