Pennette di grano Khorasan con Zucca e scaglie di parmigiano

Oggi ho avuto il piacere di sperimentare delle gustose penne rigate fatte con farina di grano khorasan Kamut  che, rispetto al frumento moderno, presenta un più alto contenuto di proteine e di alcuni minerali e inoltre grazie alla sua elevata digeribilità questo tipo di grano è particolarmente indicato nelle diete delle persone intolleranti al glutine di grano tenero e duro.

La ricetta che oggi tuttavia vi propongo può essere preparata utilizzando qualsiasi tipo di pasta preferiate, meglio comunque se pasta corta (anche integrale è ottima)come orecchiette, pasta mista, farfalle o penne semplici rigate.
Per quanto riguarda la zucca ho utilizzato quella dell'orto della mia vicina di casa che gentilmente me ne offerto un bel pezzo..quindi che dire..il sapore genuino della zucca e quello delle pennette biologiche è stato un connubio eccezionale.


Pennette rigate Kamut con Zucca e scaglie di parmigiano

Ingredienti :
   

300 gr pasta a piacere

200 gr zucca tagliata a dadini piccoli

mezza cipolla

5/6 cucchiai di olio e.v.o.

100 gr parmigiano

un bicchiere di vino bianco da cucina

500 ml acqua

1 dado knorr

 Procedimento :

Cominciamo con il soffrigere a fiamma dolce la cipolla tagliata piccolissima nell'olio e.v.o. in modo che appassisca lantamente.

Nel frattempo tagliamo a dadi piccoli piccoli la zucca e aggiungiamola alla cipolla appassita con un bicchiere di vino bianco. Alziamo la fiamma e facciamo sfumare il vino dopodichè abbassiamo di nuovo la fiamma e lasciamo cucinare lentamente.
Su un'altro fuoco mettiamo,intanto, un pentolino con dell'acqua assieme al dado a fiamma bassa in modo che possiamo utilizzarla se necessario,aggiungendola alla zucca.

Ovviamente la zucca ha bisogno di tempo perché appassisca per cui man mano che il sugo si asciughi aggiungiamo un mestolo di brodo e cosi ogni volta che deventi troppo asciutta, finchè la zucca alla fine non diventi cremosa.

Quando il nostro sugo è quasi pronto non ci resta altro che cuocere la pasta scolarla e mischiarla con il condimento. A questo punto aggiungiamoci un pugnetto di parmigiano grattugiato in modo che si amalgami il tutto. Mettiamo nel piatto e guarniamo il tutto con delle sottili scaglie di parmigiano.(1)

EEE Bon Appetit!!!!!  

 (1) Al posto delle scaglie di parmigiano potrete grattuggiare della ricotta salata. E fatemi poi sapere come la preferite ^^