Ecco O 'Babba!!!Un dolce di pasta lievitata molto conosciuto nella tradizione napoletana! Infatti se avrete la fortuna di girare per Napoli lo troverete in tutte le pasticcerie da quelle più antiche, da Scaturchio a Pintauro a quelle più recenti e non c'è che dire lo troverete a dir poco squisito!
La preparazione di questo dolce non è complicata tuttavia il segreto di questa ricetta è nella bagna!Trovare la giusta armonia di zucchero e rum è quello che distingue un buon baba da un ottimo babà.
Babà
Ingredienti :
12 gr lievito di birra
3 uova
70 gr burro
30 gr zucchero
un pizzico di sale
Per la bagna : 1/2 litro di acqua
200 gr zucchero
1 buccia di limone
rum secondo il gusto personale( io ho messo una tazzina da caffè)
Preparazione:
Cominciamo con preparare il "lievitino" : impastare il lievito con un cucchiaio di acqua tiepida, 20 gr di farina e un cucchiaino di zucchero.Lasciamo lievitare il lievitino (scusate il gioco di parole) finchè non raddoppi di volume.
Per la preparazione di questo dolce potrete usare lo sbattitore elettrico con fruste a gancio.
Travasiamo quindi il lievitino in una ciotola capiente (io ho usato la planetaria), aggiungiamo 200 gr di farina manitoba, lo zucchero e le uova (una per volta). Lavoriamo inizialmente a velocita minima gli ingredienti e aumentiamo a velocità media appena aggiungiamo il burro ammorbidito e il sale.
Dovremo lavorare il composto per almeno 30' in modo che si amalgami il tutto.La lavorazione lunga è essenziale per la riuscita di questo dolce. L'impasto a questo punto assumerà l'aspetto di una palla elastica completamente staccata dalle pareti..Lasciamo ora riposare l'impasto finchè non raddoppi di volume.
Appena l'impasto sarà pronto bisognerà metterlo nello stampo seguendo questo procedimento : sgonfiamo l'impasto sulla spianatoia con movimenti veloci, prenderlo con le mani (potrete ungervele leggermente con il burro cosi sarà più semplice) e tirate con i pollici l'impasto dall'alto verso il basso con un movimento rotatorio in modo da rendere la parte superiore completamente liscia. Quest'operazione che è molto più facile nella pratica di come io l'ho spiegata andrà ripetuta almeno tre volte (basta prenderci la mano!).Imburrate nel frattempo lo stampo (o gli stampi se volete fare piccoli babà) metterci l'impasto e lasciare lievitare ancora finchè non aumenti di volume.
Con questa dose io ho fatto uno stampo tondo e uno rettangolare come quelli che si usano per i plumcake.
Infine infornare (nella parte bassa del forno come per il pane) in forno preriscaldato a 180 gradi per 20'.
Il babà sarà pronto appena la parte superiore sarà divenuta dorata.Non vi resta che capovolgerlo e farlo raffreddare.
Prepariamo quindi la bagna : mettiamo in un pentolino l'acqua, lo zucchero e la buccia di limone e portiamo a bollore in modo che lo zucchero si sciolga del tutto. Lasciamo quindi intiepidire.
Aggiungiamo a questo punto il rum, ovviamente la dose andrà regolata in base ai vostri gusti. Vi posso sicuramente consigliare ad ogni modo di non esagerare per non rischiare che diventi troppo alcolico.
Se il babà è fresco di giornata, lasciamo raffreddare la bagna prima di fargli il "bagnetto" , se invece il babà ha da uno a due giorni la bagna dovrà essere tiepida e così via più calda se il babà ha più di due giorni.
Potrete quindi preparare il babà e fare la bagna in un secondo momento.
Ricordate che il Babà si comporta come una spugna (non deve sbriciolarsi)quindi assorbirà completamente tutto lo sciroppo per cui potrete spremerlo poi con le mani per fare uscire il liquido in più o metterlo su una gratella.
Potere servirlo con panna fresca o con crema pasticciera o anche solo perchè sarà squisito in ogni modo! ^_^
Bon Appetit!!!!!
